Istrien ist eine der bedeutendsten Trüffelregionen Europas, und das Trüffelland liegt etwa eine Stunde landeinwärts von Rovinj. Das Wichtigste, was du wissen solltest: weiß versus schwarz, wann welcher Saison hat, wie du an einer Suche teilnehmen kannst und wo du Trüffel isst, ohne zu viel zu bezahlen. Für einen umfassenderen Überblick über die Küche beginne mit unserem Leitfaden zu was du in Rovinj essen solltest.

Warum Istrien Trüffelland ist

Die Trüffel wachsen in einem groben Dreieck im Inneren Istriens zwischen Pazin, Buje und Buzet — vor allem im feuchten Tal des Flusses Mirna und in den Eichenwäldern des Waldes von Motovun. Trüffel leben in Symbiose mit Eichenwurzeln, und dieser Winkel der Halbinsel hat den Boden, die Feuchtigkeit und die Bäume, um sowohl die weiße als auch die schwarze Sorte in beachtlicher Menge hervorzubringen.

A black Istrian truffle whole and sliced open showing marbled flesh
Ein schwarzer Trüffel, ganz und halbiert — im marmorierten Fleisch steckt das Aroma.

Istrien gelangte am 2. November 1999 auf die weltweite Trüffelkarte, als ein einheimischer Sucher namens Giancarlo Zigante und sein Hund Diana im Wald von Motovun nahe dem Dorf Livade einen weißen Trüffel mit einem Gewicht von 1,31 kg ausgruben. Das Guinness-Buch verzeichnete ihn als den größten je gefundenen. Zigante ließ ihn in Bronze gießen und servierte das echte Exemplar anschließend hundert Gästen zum Abendessen — was dir einiges darüber sagt, wie Istrier mit ihren Trüffeln umgehen.

Weiß oder schwarz — und wann

Was alle meinen, wenn sie „Trüffel" sagen, ist der weiße Trüffel (Tuber magnatum), der grob von September bis Januar Saison hat und im Herbst seinen Höhepunkt erreicht. Er wird nie erhitzt — er wird nur roh, in hauchdünnen Scheiben, über etwas Heißes gehobelt: Pasta, Eier, ein Steak. Er ist außerdem unverschämt teuer, und das einmal wert.

Die schwarzen Trüffel sind die alltägliche Option, und für fast jede Jahreszeit gibt es eine Sorte:

  • Sommerschwarztrüffel (Tuber aestivum) — Mai bis August, der mildeste und günstigste. Die kluge Wahl in der Hochsaison.
  • Herbstschwarztrüffel (Tuber uncinatum) — taucht neben dem weißen Trüffel im herbstlichen Höhepunkt auf.
  • Winterschwarztrüffel (Tuber melanosporum) — Dezember bis März, der intensivste unter den schwarzen Sorten.

Lokaler Tipp: Wenn du im Sommer hier bist, jage nicht für viel Geld einem außersaisonalen weißen Trüffel nach. Bestell den Sommerschwarztrüffel über Fuži und du isst gut für einen Bruchteil des Preises. Vergleich die Saisons mit unserem Monat-für-Monat-Leitfaden.

Auf Trüffelsuche gehen

Die Suche ist ein wirklich schöner halber Tag, und es ist etwa eine Stunde Fahrt landeinwärts von Rovinj in Richtung Motovun, Livade und Buzet — eine einfache Ergänzung zu einem Tagesausflug. Hier wird nicht mit Schweinen gesucht; du folgst dressierten Hunden, meist lockenhaarigen Lagotto Romagnolos, die die 10–30 cm tief im Boden wachsenden Trüffel erschnüffeln und an der Stelle zu graben beginnen.

A truffle hunter with two dogs in the autumn oak woods of inland Istria
Die Suche geschieht mit Hunden, nicht mit Schweinen — draußen in den herbstlichen Eichenwäldern eine Stunde landeinwärts.

Ein typischer Ausflug ist ein Spaziergang durch die Eichenwälder mit der Familie und ihren Hunden, ein paar Funde, wenn du Glück hast, und eine Verkostung von Trüffelprodukten danach — oft Eier oder Pasta, gekocht mit dem, was gerade ausgegraben wurde. Der Herbst ist die stimmungsvolle Jahreszeit, aber die Hunde arbeiten das ganze Jahr über. Buche ein paar Tage im Voraus; die guten Familienbetriebe rund um Motovun und Buzet sind klein und schnell ausgebucht.

Trüffel essen in Rovinj

Du musst nicht ins Landesinnere fahren, um gut zu essen. Rovinjis Küchen hobeln Trüffel über Fuži, in eine Fritaja, über Eier, Steak, Käse und sogar Honig und Eis. Im Herbst ist er frisch; den Rest des Jahres ist er eingemacht oder in Öl — was immer noch gut ist, frag einfach, welches du bekommst. Die Degustationsmenüs bei Monte und Agli Amici bauen ganze Gänge darauf auf, und viele Konobas bieten ein unkompliziertes Trüffel-Fuži für deutlich weniger an. Schau in unsere ehrlichen Restaurantempfehlungen, wo genau.

Fuži pasta topped with shaved white truffle on a plate
Trüffel über Fuži gehobelt — der klassische istrische Teller und der einfachste Einstieg.

Trüffel kaufen zum Mitnehmen

Frischer Trüffel ist ein saisonales, leicht verderbliches und teures Mitbringsel — ein frischer weißer Trüffel hält vielleicht eine Woche und kann 2.000–4.500 € pro Kilo kosten, du kaufst also Gramm. Einfachere Souvenirs sind die eingemachten Varianten: ganze oder gehackte Trüffel in Gläsern, Trüffel-Pilz-Salsa, Trüffelkäse, Trüffelhonig. Die Läden in Livade und rund um Motovun führen das alles.

Eine ehrliche Warnung: Die meisten günstigen „Trüffelöle" sind Olivenöle, die mit einer synthetischen Aromaverbindung aromatisiert wurden, und enthalten keinen echten Trüffel. Wenn du den Geschmack zu Hause haben möchtest, kauf lieber ein kleines Glas mit echtem eingemachten Trüffel oder eine Trüffelsalsa statt einer großen Flasche Öl.

Wann du kommen solltest — und ein paar Tipps

  • Herbst (Sept.–Nov.): der Höhepunkt der Weißtrüffel-Saison und die Zeit der Days of the Zigante Truffles in Livade (Mitte September bis Mitte November) — Gerichte, eine Weinmesse und Waldsuchen.
  • Sommer (Mai–Aug.): Sommerschwarztrüffel, günstiger und überall zu finden — die Saison für gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.
  • Suche im Voraus buchen — die guten Anbieter sind kleine Familienbetriebe.
  • Frisch vs. eingemacht: immer nachfragen. Beides ist gut; der Preis sollte widerspiegeln, welches du bekommst.
  • Billiges Öl weglassen — kaufe stattdessen echten eingemachten Trüffel.

Du kannst einen istrischen Trüffel noch am Abend deiner Ankunft über einem Teller Fuži verkosten oder einen Vormittag im Wald eine Stunde landeinwärts verbringen. So oder so ist es eines der Dinge, die diese Küste besser kann als fast jede andere Region der Welt.