Istra je na krožniku bližje Italiji kot Balkanu. Ročno izdelane testenine, divje zelišče, olivno olje, ki ga ne prizanašajo, in tradicija suhomesnatih izdelkov, starejša od katerekoli restavracije v mestu. Tukaj je, kaj naročiti v Rovinju in kdaj je posamezna stvar res vredna naročila. Za konkretne naslove poglej naš vodič po restavracijah v Rovinju.

Najprej testenine: fuži in pljukanci

Fuži so testenine, ki jih boš videl povsod — majhni cevasti koščki testa, rezani poševno in zaviti okoli palčke, vsak dolg kakih 4 cm. Pljukanci so tisti drugi: kratki, ročno zviti valjčki, na obeh koncih zašiljeni. Oboje je bila nekoč kmečka hrana, narejena iz moke in para jajc, in oboje obstaja zato, da nosi omako, ki ji domačini pravijo šug.

Klasične kombinacije so divjačina (šug od divljači — merjasec ali jelen, kuhano na počasnem ognju), vol boškarin ali žlička naribanega tartufа. Spomladi jih postrežejo z divjimi šparglji. Naroči fuže z omako iz divjačine na hladnem jesenskem večeru v pravi konobi in razumelo se ti bo, zakaj tu nihče ne sega po posušenih testeninah iz vrečke.

Maneštra — jed vsake istrske nonе

Maneštra je vsakodnevna jed: gosta enolončnica iz fižola in zelenjave, nekje med juho in kosilom, zgrajena na peštu — zmesi posušene pancete, česna in peteršilja, ki gre v lonec kot prva sestavina. Dodaš, kar je sezonsko, in ime se ustrezno spremeni.

Maneštra od bobići vsebuje svežo koruzo (bobići v domačem narečju) in se pojavi pozno poleti. Jota za hladnejše mesece prinese kislo zelje in fižol; obstaja tudi različica z ječmenom in ena s kislo repo. Je poceni, nasitna in pravi preizkus konobine kuhinje — dobre maneštre ne moreš ponarediti. Vpraši zanjo tudi julija; koruznа različica je vredna toplega večera.

Fritaja in divji šparglji — samo spomladi

Fritaja je istrska različica fritate in kakih osem tednov na leto — nekje od sredine marca do sredine maja — pride na mizo zelena od divjih špargljev (šparoge). To niso debele špargle iz supermarketa; so tanke, temne in prave grenkobe, nabrane ob živicah in ob robu cest po vsem polotoku. Cele družine grejo z vrečami ven v aprilu.

Jajca, olivno olje, pest narezanih špargljev, nič drugega. Pozneje v letu ista ponev dobi tartufе ali divje gobe. Če si tu spomladi, je to tista sezonska jed, za katero se splača potruditi — in sezona je kratka. Naš mesečni vodič poveže, kaj je na krožniku s tem, kdaj priti.

Boškarin in mesna jed

Boškarin je istrski vol — svetla pasma z dolgimi rogovi, ki je skoraj izumrla, ko so jo na njivah nadomestili traktorji, in jo je peščica kmetov rešila pred izginotjem. Postrežejo ga kot karpačо, kot počasi kuhani golaž na fužih ali v enolončnici. Je pusto, temno meso in vredno višje cene.

Druga mesna stalnica je ombolo: svinjski hrbet, soljen in sušen na vetru, ponavadi postrežen s kislim zeljem in domačimi klobasами. Takšen krožnik pride v podeželski konobi brez posebne ceremonije in izgine hitro.

Pršut, sir in hladna mešana plošča

Skoraj vsak obrok se tu lahko začne s pjatom — desko suhomesnatih izdelkov in sira. Istrski pršut je osrednji del, narejen drugače kot dimljene šunke v notranjosti: soljen, stisnjen in nato sušen na zraku leto ali več v burji, suhem severovzhodnem vetru, brez kakršnega koli dima. Rezultat je čistejšega, slаnejšega okusa — same morske soli in mediteranskega rastlinja.

Zraven pride trdi istrski sir, navadno iz kravjega ali ovčjega mleka, včasih zrel v olivnem olju ali pod pepelom. Dodaj še nekaj oliv in rezino kruha — to je povsem zadovoljivo kosilo, še preden si sploh pogledal jedilnik.

Morske sadeže in školjke iz Limskega zaliva

Rovinj je ribiško mesto, zato morske sadeže vedno naroči. Škampi na buzaru — škampi v belem vinu, česnu, olivnem olju in drobtinah, ki jih ješ z rokami in z veliko kruha za omako. Brodet je ribja enolončnica iz mešane ribe, kuhana na počasnem ognju in postrežena na mehki polenti. Crni rižot, rižota s črnilom sipe, obarva vse, česar se dotakne, in je kljub temu vredna.

Lokalna skrivnost je Limski zaliv: dolg, zavetni kanal severno od mesta goji nekatere najboljše ostrige in dagnje na tej obali, potegnjene naravnost iz vode in postrežene zgolj s kapljico limone. Pojesti jih je mogoče kar ob kanalu med izletom z ladjo ali pa prideš tja z avtomobilom — poglej naš vodič po izletih iz Rovinja. Za ribe v mestu so prave mize ob obali pri La Puntulina in Maestral — za tiste je treba rezervirati. Eno pravilo: vedno vprašaj za dnevni ulov — najsvežja riba je na cenovniku po kilogramu in redko natisnjena na jedilniku.

Tartufi

Istra je eno največjih tartufišč v Evropi in Rovinj je dovolj blizu, da se to pozna na krožniku. Cenjeni beli tartuf (tuber magnatum) prihaja iz hrastovih gozdov okoli doline Mirne in Motovuna, od oktobra do decembra, in je drag iz dobrega razloga — narezan na surovо čez tople fuže, fritajo ali preprost krožnik jajc, ne potrebuje ničesar drugega. Črni poletni tartuf je cenejši, bolj dostopen in na voljo celo leto.

To tu ni turistična privlačnost za videz — tartuf v tvojih testeninah so najverjetneje izkopali tisti teden uro vožnje v notranjosti. Degustacijski meniji pri Monte in Agli Amici gradijo cele hodе okrog njega, jutro tartufanja v gozdu pa je pravi izlet iz mesta.

Olivno olje in vino

Ne odidi, ne da bi poskusil olivnega olja. Velik del preteklega desetletja je vodič Flos Olei uvrščal Istro med najboljše regije na svetu zanj, in tisto pravo — travnato, pikantno, polnjeno pri družini, ki ga je stisnila — se prodaja neposredno s kmetij po vsej pokrajini. Je najlažji jedilni spominek, ki ga poneseš domov.

Za vino sta dovolj dve imeni: Malvazija, sveže, rahlo cvetlično belo vino, ki gre zraven vsega s tega seznama, in Teran, temno, trpko rdeče, ustvarjeno za meso. Naroči kozarec domače Malvazije k morskim sadežem in naročil si kot domačin. Tisti s sladkim nebom naj poiščejo Muškat iz Momjana za konec.

Sladica

Istrske sladice so preproste in večinoma ocvrte. Fritule so majhni ocvrti krofi z rozinami in posuti s sladkorjem, povsod okrog Božiča in pustа. Kroštule so hrustljavi ocvrti trakovi testa. Cukerančići so trdi obročasti piškoti za namakanje v sladko vino. Nič od tega ni rafiniranega, in ravno v tem je smisel.

Kdaj jesti kaj in nekaj nasvetov

• Pomlad (mar–maj): divji šparglji v vsem — fritaja, fuži, rižota.
• Pozno poletje: maneštra od bobići s svežo koruzo; fige; morske sadeže v najboljši formi.
• Jesen (okt–dec): sezona belih tartufov in omak iz divjačine — najboljši meseci za prehranjevanje v celotnem letu.
• Skozi vse leto: ostrige iz Limskega zaliva, pršut, buzara, črni tartuf.
• Rezerviraj vnaprej poleti: dobре mize se zapolnijo do 19. ure julija in avgusta. Poglej vse restavracije v Rovinju in naše iskrene priporočile.
• Vzemi gotovino: najboljše podeželske konobe delajo pretežno z gotovino, čeprav fine-dining restavracije v mestu sprejemajo kartice.

Ko ješ takole, Rovinj preneha biti kraj, ki ga gledaš, in postane kraj, ki ga okuša — testenine z lesene palčke, na vetru sušena šunka, ostrige iz kanala in olje, ki ti za vedno pokvari tisto iz supermarketa.

Preberite tudi: Tartufi v Istri